廚房是食肆的心臟地帶，每天的運作產生大量油煙，積聚於煙罩系統和四周內，需要定期清洗及維修保養，使系統正常運作，令工作環境更衛生，更整潔，減少火災意外。
廚房設備是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。 廚房設備通常包括烹飪加熱設備、處理加工類設備、消毒和清洗加工類設備、常溫和低溫儲存設備等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。
餐廳廚房抽油煙離心風機
離心風機在運作時要常常留意以下各類：排出來的排風量，機油，滾動軸承無鹽黃油，電動機電流量，工作電壓，噪音，震動，溫度，傳動帶，皮帶盤偏正等。
